Conversation authentique au restaurant

Yann, le restaurateur : 

Alors il te reste du plat du jour. Aujourd’hui, c’est jeudi.

Comme chaque jeudi un véritable tartare de bœuf au couteau. D’accord. 200 grammes minimum.

Autant de pommes de terre rôties au four et une salade verte.

D’accord, c’est 16 € ce petit tartare du jeudi. Le tronc commun, ce qu’on va te proposer tous les jours.

Au quotidien ce sont trois croque-monsieur plus ou moins sophistiqués tu vas le voir.

Deux tartes qui sont en fait techniquement des quiches, des quiches de belle facture servies généreusement et accompagnées d’une confortable salade verte.

Deux grandes salades qui s’opposent depuis toujours. On te fait une grande salade végétarienne face à une grande salade carnivore pleine de canard ok.

Il faut aimer le canard : confit de canard, le magret de canard séché, gésiers de canard confits.

On a deux soupes en cette saison, chaque jour avec des champignons qui fait face aujourd’hui à une soupe panais carotte coco.

D’accord, panais, carottes, lait de coco ou velouté de champignons. Des huîtres de Cancale, bien sûr. Des desserts en veux-tu en voilà, on y reviendra.

Dans le détail, les croque-monsieur.

Premièrement, ils font un calibre modeste, ce qui signifie qu’un croque-monsieur ne te suffira peut-être pas si tu as faim.

On les propose même par deux, ce qui te permet d’apprécier le calibre.

Certains sont capables d’affronter deux croque-monsieur. Vu votre calibre ma chère, je ne pense pas.

Cliente : Non…

Yann, le restaurateur : D’accord, je ne vous conseille pas. Un seul suffira. Sinon, ma petite formule à 12,50. 

Cliente : Oui !

Yann, le restaurateur : Oui, là, c’est plus équilibré 

Cliente : Très bien.

Yann, le restaurateur : puisqu’il s’agit du croque-monsieur, de votre choix, d’une petite portion de la soupe de votre choix et enfin de la salade végétarienne, là, réduite à une proportion intelligente. D’accord. Les soupes du jour sont donc velouté de champignons ou panais carottes coco. Pour les croque-monsieur, jambon fromage, c’est le croque du quotidien. Du bon jambon, du bon fromage. En deuxième position, un croque-monsieur au poisson en l’occurrence du cabillaud, une julienne, poireaux, carottes, curry et coriandre fraîche. L’ultime, le végétarien.

On est sur de la poire et de la butternut rôtie au four, quelques noisettes grillées et du gorgonzola, ce fromage bleu, hein tu connais.

Alors ça peut paraître clivant. En fait, c’est le croque-monsieur peut-être le plus populaire qu’on ait pu faire. D’accord. Voilà. Donc à l’unité, par deux ou en formule, le croque-monsieur. Pour les « tetars », je te disais que c’était une quiche la tarte. En fait, la première, ce sera une quiche de saison.

Poireau, chou-fleur, chorizo. L’alternative végétarienne aujourd’hui : poireau, carotte, céleri, Saint-Marcellin et puis quelques graines de courge, de tournesol et des pignons de pins torréfiés.

Je crois qu’on a fait le tour. 

La cliente : C’est formidable ! 

Yann, le restaurateur : Je vous laisse une minute de réflexion.